煮鱼片得看厚度和火力，一般5到8分钟就软烂。刚开始下锅别急着搅，中间翻个面，到后面用筷子戳中间，能戳穿就算到位。煮太久肉会散，太短中间还硬得像石头。

为啥是这个时间？鱼片主要成分是胶原蛋白，高温煮5到8分钟，蛋白质变性收缩变软烂。有人实验发现，3厘米厚的鱼片用中火，前3分钟定型，后5分钟分解纤维。太短比如3分钟，中间还硬得戳不动；超过8分钟比如10分钟，有人测发现肉汁流失30%，口感松散像渣渣。厚度超过3厘米要延长2分钟，但别超过15分钟，否则肉质全完蛋。煮到筷子能戳穿就算到位，这个标准比看颜色准多了。