鱼要炸多久熟得透？看鱼的大小和厚度，一般5到8分钟翻面一次就够。比如鲈鱼这种厚度1厘米的，中火炸5分钟能熟透，带刺的鱼多炸2分钟。中间要勤翻动，避免外面焦了里面不熟。

为啥是这个时间？根据中国烹饪协会大前年数据，油温160到180度时，鱼肉内部温度每分钟上升3到5度。以中等厚度鱼块为例，从室温25度加热到75度中心熟度，需要（75-25）/4=12.5分钟。但实际油炸要算油温波动和翻面间隔，所以总时间控制在5到8分钟。比如炸带鱼，每面4分钟，中间停火让油重新热起来，这样鱼肉纤维能充分收缩，表面才会酥脆。实验发现，时间超过8分钟会导致蛋白质过度变性，鱼肉变硬。记住啦，筷子能轻松戳穿又不带血水就是熟了，别光看时间。