鱼汤要熬够1到2小时才能出好味像草鱼和鲫鱼得先大火煮开再转小火慢炖像老火汤那样得看着锅盖冒小泡泡这时候鲜味才能全跑进汤里去。

不同鱼种熬的时间不同像草鱼和鲫鱼得先大火煮开再转小火慢炖像老火汤那样得看着锅盖冒小泡泡这时候鲜味才能全跑进汤里去。根据《中国烹饪科学》2021年数据高温慢熬能让鱼肉中的谷氨酸钠分解量提升40%像鲈鱼这类高蛋白鱼得熬1.5小时以上汤才清甜。要是用砂锅得盖盖子小火再炖1.5到2小时像用普通锅得多熬半小时才能让鱼骨里的胶原蛋白全融进汤里去。像草鱼这种刺多的鱼得先去鳞去内脏再斩块焯水像鲫鱼得整条下锅才能出奶白汤底。要是火候太大容易糊锅底就像大火煮超过40分钟汤会变苦像用高压锅得缩短30分钟时间才能保持鲜味不流失。像鲈鱼和鲫鱼熬的时间差不多但鲈鱼得10分钟加姜片去腥像鲫鱼得加两片光鸭肉提鲜。要是想汤更浓稠得熬到汤面出现鱼油膜这时候再关火像用紫砂锅得多熬15分钟才能让汤色更透亮。