米豆要泡够时间才能吃，冷水泡的话1到2小时最合适，热水泡时间短。如果泡太久会变质，泡不够则煮不烂。

冷水泡的话，1到2小时最合适，这样豆子吸饱水，煮的时候容易熟透。实验数据显示，冷水浸泡2小时后，豆子吸水率提升40%，煮制时间缩短30%。要是用热水泡，水温超过60度，豆子里的抗营养因子会分解更快，但泡的时间不能超过30分钟，否则容易产生毒素。泡豆子时最好换两次水，第一次泡完倒掉脏水，第二次换干净水继续泡，这样豆子更干净。要是泡太久，比如超过4小时，豆子表面会滋生细菌，可能变质发霉。所以时间控制好，既能保证安全又能让豆子更好吃。