炸鱼一般需要8-12分钟，具体看鱼的大小和油温。你看这鱼要是半斤重的草鱼，油温烧到160℃刚合适，炸够十分钟外皮就脆里外嫩了。要是小块鲫鱼得少炸两分钟，免得肉老。

为啥是这个时间呢？首先得看鱼皮厚度，普通鱼块3毫米厚正好8分钟，每多1毫米加30秒。数据说油温160℃时，鱼肉中心温度达到65℃需要9分钟，而超过70℃会变老。你看这炸鱼分两步：先中火炸定型，后大火复炸30秒。像带骨鱼得多炸1分钟，骨头把肉撑着熟得慢。要是油温不够，炸15分钟都还是软的。所以关键看鱼厚油温，别光看时间。