鱼泡要煮够时间才能熟透，一般大火煮十五到二十分钟差不多。水量多的话可以多煮几分钟，但别超过二十五分钟。煮的时候要开大火保持水开状态，这样鱼泡才会熟得快。关火焖两分钟更入味。

鱼泡煮的时间跟火候和水量有关，大火煮能让胶原蛋白充分分解。根据美食研究数据，90℃以上持续加热才能让鱼泡的胶原蛋白变成凝胶状，这时候需要至少十五分钟。如果水量少的话，火候不够可能煮不透，但水量多反而容易煮老。比如用三斤水煮二两鱼泡，大火保持沸腾的情况下，十五分钟就能达到最佳口感。有实验显示，煮超过二十分钟会让鱼泡表面出现蜂窝状，口感变硬。所以控制好时间才能既熟透又保持弹牙。焖两分钟主要是让内部余温继续作用，这样内外受热更均匀。