煮米糊不用把米全煮烂，泡30分钟再煮10分钟就够。米泡软了容易出沙，水开下锅搅两下，关火焖5分钟就能喝。米粒要带点嚼劲才香，煮太烂会糊锅底。

有些人直接用生米煮，得烧20分钟才出米油，泡过的米吸水快，煮制时间能省一半。实验数据表明，泡米30分钟让米粒吸饱水，煮10分钟就能达到粘稠度，比不泡的米少用40%时间。米粒表面吸饱水分后，受热更均匀，不容易结块。烧水时先开大火煮沸，转小火焖5分钟，米粒会自动释放淀粉，这时候关火焖着喝最香。米糊的关键在泡和焖，不用追求米完全软烂，带点颗粒感口感更好。