米粉的米浆比例通常是1:1.2，水比米稍微多一些，这样煮出来的米浆更浓稠，不容易糊锅。米的话要选普通籼米或者糯米混合的，比如7份籼米3份糯米，这样米粉口感更弹牙。煮浆的时候要先用冷水浸泡2小时，然后打浆机打成细腻的米浆，过滤后放在锅里用中小火慢慢熬，中间要不断搅拌防止结块。煮到米浆表面冒出小泡，关火焖5分钟再下粉条，这样米粉才会Q弹不粘牙。

为什么这么定这个比例呢？首先米和水的比例1:1.2是经过多次试验的，普通籼米吸水率在60%-70%之间，多加的水能让米浆更稳定。根据《中国地方小吃制作工艺》中的记载，普通籼米和糯米混合的比例是7:3，这样米粉既有韧性又有弹性。煮浆火候也很关键，中小火熬15-20分钟，米浆中的淀粉会充分糊化，关火焖5分钟让淀粉分子重新排列，这样米粉口感才会好。另外米浆要过滤掉米渣，这样煮出来的米粉更干净，不易糊底。数据表明，如果水米比例超过1:1.5，米浆容易沸腾溢出；如果低于1:1，米浆太稠影响粉条成型。所以这个比例是兼顾了操作安全和成品质量的最优解。