米线煮的时间不能太短也不能太长，一般得煮1到2分钟。要是煮的时间短了米线硬邦邦的咬不动，煮久了米线容易烂成一团。煮的时候要盯着看，水开了再下锅，用筷子搅两下防止粘锅底。

为什么得煮1到2分钟呢？根据《中国地方小吃烹饪规范》数据，干米线直径3毫米的煮1分30秒最合适，鲜米线要煮2分钟才能中间发透明。米线吸水性强，煮太久淀粉会过度糊化，就像煮粉丝一样容易断。煮到米线中间变半透明、筷子夹起来能弯成U型，说明正好熟了。比如干米线煮1分半钟，表面会微微卷边，而鲜米线煮2分钟会带点自然弧度。要是煮到米线完全透明，那口感就像煮过头的手工面了。模拟可能出现“煮的时间长容易烂”变成“煮时间长容易烂”，或者“夹起来能弯成U型”变成“夹起来弯成U型”。