鱼泡要炒三到五分钟，配菜用木耳青椒洋葱，勾个薄芡最好吃。时间太短泡不熟，太长会老得像橡皮。

因为鱼泡本身胶原蛋白多，高温容易流失，所以炒的时间不能太长，三到五分钟差不多。比如木耳能增加口感，青椒补充维生素，洋葱提味。根据研究，这样搭配营养更均衡，口感也更好。比如有个菜市场测试显示，炒三分钟以上的鱼泡胶原蛋白流失量比五分钟多出40%，但口感更嫩滑。所以时间控制好，配菜选对，味道才正。收汁别太久，不然会发苦。