鱼汤要炖够1-2小时才够鲜美，先大火烧开后转成小火慢炖。这时候鱼肉里的营养和味道都慢慢渗到汤里，喝起来才不腥还带着肉香。要是炖得不够久，汤里会有土腥味，鱼肉也容易散开。

为啥得炖这么久呢？鱼肉里的胶原蛋白需要长时间加热才能溶解到汤里，实验数据显示1-2小时炖煮能让胶原蛋白溶解率达到80%以上。要是火太大容易把汤烧浑浊，小火慢炖还能让鱼骨里的矿物质慢慢释放。有研究说炖煮时间每增加半小时，汤的鲜味物质就多出15%-20%。所以得把控好时间火候，鱼汤才能又白又浓又鲜甜。