米粉蒸肉一般一锅肉配一锅米粉，这样刚好。米粉和肉的比例是1:1到1.5:1，比如500克五花肉配300到400克米粉。米粉要提前泡软，肉要切薄片，这样蒸的时候米粉能吸饱肉汁，肉能入味。泡米粉的水别倒掉，留着拌饭也香。

为啥是这个比例呢？因为米粉吸水性强，500克米粉泡发后能变成2公斤左右，这时候和500克肉混合，肉汁刚好能渗透米粉。数据说每100克干米粉吸水约500克，所以配肉量不能超过米粉的1.5倍，否则肉会太多米粉太少，蒸出来像夹生饭。蒸的时间要够，水开后再蒸20分钟，米粉才会软糯不硬。要是米粉放少了，蒸完会干巴巴的；放多了又容易吸光肉汁，肉会柴。所以按这个比例，米粉和肉都能吃个饱和，还不会浪费食材。记得尝味道，不够咸就补点盐，不够香就撒葱花。