鱼汤熬多久？一般1-2小时最香。不同鱼种时间差15-30分钟，超过3小时营养会变差。比如鲫鱼熬1.5小时最浓白，草鱼得熬够2小时才出胶，鲤鱼则要1小时去腥味。火候太大容易糊锅，太小则汤不浓。

因为熬鱼汤分三阶段：前30分钟去腥，中间1小时出胶，30分钟调味。鲫鱼熬1.5小时胶原蛋白最多，草鱼2小时更浓白。超过3小时胶原蛋白会分解成氨基酸，汤变清但营养流失。数据说长时间熬制鱼汤的谷氨酸含量比普通汤高37%，但超过3小时会下降21%。比如《中国烹饪百科》记载，用老母鸡熬4小时，汤里钙含量只剩原来的四成。所以火候太大容易糊锅，太小则汤不浓。