米线里放的那层油主要是菜籽油或花生油，一般5升装油桶价格在40到50元左右。油的做法是烧到冒烟后泼在米线上，有的还会加辣椒粉和花椒粉。米线店每天用油量大约1到2升，一个月油费要花300到600元。油的作用是让米线更滑嫩，还能防粘碗。

为什么是这个价格和做法呢？首先菜籽油市场价8到10元每升，5升装油桶算上包装费就是40到50元。云南地区菜籽油比其他地方贵1到2元，比如昆明5升装要45元，大理要48元。米线店每天用油1升的话，一个月30天就是30升，按10元每升算油费300元。泼油能省米线粘连的麻烦，比如烧开的油浇在米线表面，油温80度以上就能让米线不粘碗。但长期高温用油会产生反式脂肪酸，健康专家建议每月油费不超过500元。现在很多米线店改用小包装油，比如2升装，这样每次补油更方便，油桶周转次数也增加。