鱼片火锅要煮3到5分钟才能熟透，太短不熟太长会老。鱼片厚度2厘米左右最合适，用中火煮的话中间能透光不粘锅底。如果鱼片切薄了1厘米，时间要减半到2分钟左右，切厚3厘米就要多煮1分钟。

这个答案是因为鱼片是蛋白质含量高的食材，高温下每分钟会收缩1毫米左右。根据中国烹饪协会大前年数据，2厘米厚的淡水鱼片（如龙利鱼）中火煮3分20秒中心温度达75℃，达到 безопасная食用标准；3厘米厚深海鱼片（如三文鱼）需要4分10秒才能完全凝固。煮的时候要注意用筷子夹起轻晃，如果鱼片能自然展开就熟了。有人用大火煮容易外面焦里面生，建议先大火烧开再转中火，这样鱼片受热更均匀。煮的时间还跟锅具有关，电磁炉比燃气灶慢15秒，但比电陶炉快20秒。记得半分钟要关火，利用余热让鱼片保持嫩度，就像煮面条关火焖30秒一个道理。