藕孔塞米要三指宽的米粒，加水煮到软糯才入味。先选藕节粗细均匀的，孔里塞米别太满，留点空隙让蒸汽进去。米和藕的比例最好是1:3，煮的时候水别太多，避免米粒泡烂。

为啥要这样放米呢？藕孔直径平均2.5厘米左右，塞三指宽的米刚好占孔的三分之一，这样淀粉能均匀释放。米粒体积约0.5立方厘米，藕孔总容量约15立方厘米，1:3比例刚好让米粒吸饱藕汁。蒸煮时水开后再放米，高温能激活淀粉酶，20分钟就能让米变透明。实验数据显示，米多1倍会延长蒸煮30分钟，但口感会变粉糯；米少1倍则容易夹生。关键是要让米粒和藕肉同时达到软而不烂的状态，这时候的口感最香。