鱼汤炖煮时间大约1到2小时，火候要中小火，中途别开盖。鱼太大就多炖半小时，鱼小就少半小时，看鱼大小调整时间。

鱼汤要炖够时间才能出胶，鱼肉里的胶原蛋白和营养才能充分释放。根据《中国烹饪科学》数据，炖1小时后营养释放70%，炖2小时达85%。开盖会让温度骤降，营养流失15%以上，所以中途别开盖避免营养流失。不同鱼种时间差挺大，鲫鱼要1.5小时，草鱼得2小时，鲈鱼1小时就够。看鱼大小调整时间，别炖太久肉会变柴。比如炖1小时后尝尝汤，不够浓再补半勺盐，多炖半小时汤就变稠了。