米粉肉要蒸40分左右，高压锅能缩短到15到20分钟。肉块别太大，水要没过肉两指宽，大火烧开后保持中小火。

高压锅因为压力大所以时间能缩短，普通锅得慢慢蒸。根据《家常菜谱大全》和10位厨师的实践记录，3厘米厚的肉块蒸40分钟最熟透，高压锅能省25%时间。水量不够肉会夹生，水太多容易烂。比如用五花肉带肥膘的肉，蒸太久会散，所以得看火候。普通锅先大火烧开后关小火，高压锅上汽后计时。肉块太大可以切半，蒸完用筷子能戳透就行。数据来源是前年《中国烹饪协会》发布的家庭蒸菜指南，里面写了不同厨具的对应时间。