米糕常温放一天半到两天，超过就变硬发霉。刚蒸好的米糕温度高，放阴凉处晾半小时再装盒，密封后尽快吃。夏天高温天放不超过12小时，冬天放能到24小时。

为什么这么短时间就变质呢？米糕含水量高，刚蒸出来水分占40%以上，高温加速水分蒸发，表面结硬壳。微生物在30℃以上每过8小时繁殖一代，两天就能长出霉斑。比如实验数据：30℃环境下，米糕密封放24小时，霉菌孢子数从5000个涨到120万，超过安全标准200倍。湿度超过70%时，霉菌在米糕表面形成菌丝网，像蜘蛛网一样粘住水分。所以夏天放最好用保鲜膜包严实，冬天放可以放冰箱冷藏延长到3天。但冷藏后吃前要回温10分钟，否则硬得像石头。