米粉要煮3到5分钟才能熟透，水开后再下锅最合适。锅里的水不能太少，得没过米粉两指宽。煮的时候要常搅动，避免粘锅底。煮到米粉变软、颜色透亮就关火，捞出来过冷水会更爽滑。

为啥是这个时间呢？米粉本身是精米做的，淀粉含量高得紧。水开下锅能快速让米粉吸饱水分，3分钟开始膨胀，5分钟淀粉充分糊化。根据《家常粉面烹饪指南》数据，干米粉吸水膨胀需要120-150秒，而市售湿米粉因为提前泡发，只需90-120秒就能熟透。煮太久会烂成一团，时间太短又咬不动。比如用1.5斤普通干米粉，烧开水后计时，3分10秒捞出来最巴适。要是用高压锅，时间得缩短一半，但普通锅还是老老实实守着火候。记得煮完过冷水，米粉才会Q弹不黏牙，这个步骤不能少。