冷水泡米粉一般泡10-15分钟，时间太短米粉硬，太长容易烂。泡的时候要记得水开再下锅，泡到米粉能掐断不粘手就行。要是泡太久米粉会断成小段，泡的时间不够的话吃的时候得嚼半天。

为什么冷水泡米粉要控制在10-15分钟呢？因为普通米粉的淀粉结构在冷水里吸水速度比较慢，测试显示冷水泡10分钟吸水量增加30%，泡到15分钟吸水量基本达到饱和。要是泡超过20分钟，米粉表面的淀粉层会被过度泡软，煮的时候容易结块。比如某品牌米粉的实验室数据，冷水泡8分钟时米粉长度仅增加12%，泡到12分钟长度增加40%，泡到16分钟长度增长停滞反而出现裂纹。所以建议冷水泡到米粉能轻松折断但不断开的状态，这样煮出来的米粉既有嚼劲又不会太软。