米粉蒸肉要蒸20到25分钟，肉要熟透米粉要软。先放肉铺底，米粉铺上面，水别太少，锅盖盖严实，中间别开盖。

为啥是这个时间呢？肉得用五花肉或三层肉，脂肪少水分多，蒸20分钟刚好断生。米粉吸水要15分钟，5分钟让肉和米粉入味。数据说猪肉中心温度达75℃需18分钟，米粉吸水需12-15分钟，加5分钟混合入味更香。蒸的时候水开了再计时，大火猛蒸，中途别开盖，蒸汽不够就淋点热水。容器选深口碗，避免米粉受热不均。比如用直径20厘米的碗装，米粉铺2厘米厚，肉铺在下面，水加到碗边2厘米。蒸完焖5分钟，肉不柴米粉不硬。要是时间少1分钟肉偏生，多5分钟米粉发黏。记住啦，蒸肉看容器大小，碗深水多就多蒸2分钟，浅碗少蒸1分钟。