米粿要蒸多久跟糯米和粘米的量有关。糯米和粘米比例3:1最合适，蒸25分钟左右。糯米吸水快，粘米吸水慢，混合后要一起蒸。如果粘米太多，米粿会太硬；糯米太多，蒸完容易散。蒸的时候要铺平，中间别压太重，否则底部会熟得太快。

因为粘米含量高，糯米吸水慢，所以需要先蒸粘米。比如用500克糯米和150克粘米，粘米占30%，这样混合后吸水均匀。蒸锅水开后再放米，大火蒸15分钟，关火焖10分钟。实验发现，粘米比例超过40%的话，蒸30分钟都硬芯。糯米比例高的话，20分钟就够，但容易结块。蒸的时候要盖严盖子，避免蒸汽流失，否则表面会塌陷。比如我试过3:1比例，蒸25分钟刚好，米粒粘在一起不散，口感Q弹。粘米吸水慢的特性决定了蒸制时间比纯糯米长，但比例控制好了，时间就能精准拿捏。