鱼粥最好现做现吃，冷藏别超过24小时。放冰箱里要盖紧盖子，拿保鲜膜包严实，这样细菌不容易长。隔夜冷藏的鱼粥还能吃，但喝之前要尝尝有没有酸味或腥味，有的话赶紧倒掉别硬喝。早上起来喝鱼粥，记得加热到沸腾再喝，这样能杀菌。

鱼粥冷藏能吃是因为低温能抑制细菌繁殖，但别超过24小时。中国食物中毒预防指南说，冷藏食品超过24小时风险变大，细菌可能产生毒素。比如海鲜粥冷藏24小时后，大肠杆菌超标概率是5%，超过24小时变成15%。鱼粥里的鱼肉和米汤都是细菌喜欢吃的，冷藏时温度降到4℃以下才能有效杀菌。隔夜鱼粥喝之前要加热到85℃以上，这样能杀灭大部分细菌。比如实验数据显示，加热到85℃保持1分钟，能灭掉99%的细菌。所以隔夜冷藏的鱼粥可以吃，但得仔细检查有没有变质，加热要彻底。