鱼翅冻起来能放半年左右，最好用速冻方式保存。把刚做好的鱼翅用保鲜袋包紧，装进冷冻盒里，放冰箱最下面冷冻层，温度得保持-18℃以下才保险。要是中间没吃完的，解冻后口感会变差，但还能吃。

其实鱼翅能冻这么久是因为它本身胶原蛋白多，水分少，冷冻后结构不容易散。不过要注意两点：第一，速冻要在鱼翅完全冷却到4℃以下再冻，否则表面会结冰晶，把内部结构砸碎。第二，冷冻时间别超过12个月，超过的话胶原蛋白会分解，鱼翅会发黏。根据中国水产流通与加工协会数据，-18℃冷冻的鱼翅保质期是6-12个月，但实际口感最佳是前6个月。比如有实验显示，冻8个月的鱼翅，口感硬度和腥味会比冻3个月的差30%以上。所以建议吃多少冻多少，别囤太多。