米粉肉蒸十五到二十分钟肉要筷子能戳穿就行。肉块别太大，三厘米厚最合适，水得没过肉面，大火烧开后转中火焖。筷子能戳穿不等于全熟，得再焖两分钟让肉汁收干。

为啥是这个时间呢？因为肉块厚的话得用中大火先逼出油，再转中小火焖熟，这样内外熟得均匀。数据说三厘米厚的五花肉，大火蒸十五分钟中心温度刚好到七成，再转中火焖五分钟就能达到七十五度熟透标准。水要没过肉面半指高，这样蒸汽能均匀包裹肉块。筷子戳穿只是判断标准，实际还要看肉色是否变亮，油花是否冒出来。要是肉块超过三厘米，得多蒸三分钟，但别超过二十分钟，不然会变柴。