米粉煮多久要看粉的粗细和锅的大小。细米粉一般煮两到三分钟，粗米粉得煮四到五分钟。先开大火烧开后，转中火焖两分钟最合适，水别太沸容易把粉煮烂。

为啥是这个时间呢？米粉里的淀粉遇到60-80摄氏度的热水会吸水膨胀，这时候粉条才会变软。根据《中国地方小吃烹饪图鉴》数据，普通米粉吸水率在70-80%之间，超过五分钟淀粉会过度糊化，口感就变黏了。细米粉结构松散容易熟，煮三分钟足够让每根粉都吸饱水。粗米粉密度高得煮五分钟，像广西柳州老字号的石磨米线，必须得用直径30厘米的铁锅，水量要没过米粉两指宽，这样才能保证受热均匀。煮到米粉变软但没烂的时候捞出来，配上酸笋和花生碎，这才是地道米粉味。