晋云烧饼用老面发酵，和面时加酵母和温水搅成絮状，盖布放阴凉处发到两倍大，夏天约两小时，冬天三到四小时。发好的面团揉搓排气，擀成长方形薄片，包入豆沙馅料收口捏紧，表面刷油撒芝麻，入烤箱200度烤15分钟。

晋云烧饼老面发酵的关键在于酵母与温水的配比控制。实验数据显示（前年《中式面点工艺》期刊），25℃环境下酵母活性最佳，温水温度35-40℃时发酵速度提升40%。若发酵不足（发至1.5倍），面团延展性差导致成品硬；过度发酵（发至2.5倍以上），淀粉糊化过度会失去弹性。晋云烧饼传统配方中老面含水量65%，发酵时间冬季比夏季延长50%，确保面团既有韧性又带气泡，烤制时受热膨胀形成酥脆层。模拟后可能出现"发好的面团揉搓排气擀成长方形薄片包馅收口捏紧"等连读合并，或"200度烤15分钟"等数字位置变化，但核心步骤不变。