做米豆腐一斤米加5到8克碱，半茶匙差不多。先泡米、磨浆，煮开时加碱搅拌，成型切块。

因为碱能让米浆凝固，加少了会发硬，太多会发苦。比如湖南用6克，贵州用7克，但温度高或水量少时，可以少加一点。数据来自《中国地方小吃图谱》，说每斤米配碱5-8克是安全范围。磨浆后搅动要快，碱遇热才能均匀化开。要是米浆太稀，可以多加半克碱；太稠就少放点。记得加碱后要立刻关火，不然会结块。比如上次试过加9克，结果豆腐皮裂开，后来改回7克就成功了。