米粉要泡够30分钟才能煮得软糯，泡太久会烂成一锅糊糊。先放米粉进冷水里，水要没过米线两指高，泡到筷子能轻松戳透就行。泡的时间别太短，煮出来硬邦邦的咬不动；泡太久米线吸饱水就散架了，捞都捞不上来。

为啥说30分钟最合适呢？米线里的淀粉分子要吸饱水分才能膨胀，就像泡面饼一样。根据市售米粉检测报告，普通米线在常温下浸泡20分钟吸水率约65%，30分钟达到78%，超过40分钟吸水率反而下降。有个测试对比了不同浸泡时间：泡15分钟的米粉煮后硬度比泡30分钟的高出40%，而泡45分钟的米线煮后成团率只有32%。所以得把控好时间，冷水泡30分钟最保险，要是用热水泡就缩短到15分钟，但冷水泡更能让米线保持弹性。泡的时候记得盖个盖子，水别烧开了，小火慢泡更均匀。