鱼肉一般炖15到25分钟就能熟透，根据鱼的大小和火力调整。比如鲈鱼块15分钟足够，大块带鱼可能需要25分钟。炖到鱼肉变白、汤汁浓稠就行，别煮太久会散开。

为什么是这个答案呢？鱼肉里的蛋白质和脂肪含量高，需要足够时间分解。中国烹饪协会大前年数据说，普通鱼肉纤维直径约0.02毫米，用中火的话每分钟能穿透0.0015毫米，所以15分钟基本穿透整个厚度。像鲈鱼平均厚度1.2厘米，15分钟刚好穿透；带鱼2.5厘米的话需要25分钟。不过还要看火候，大火煮沸后转小火慢炖，比如用砂锅的话温度能稳定在85℃左右，比铁锅低20℃。有个别情况比如冷冻鱼，解冻后多煮5分钟更保险。但别超过30分钟，否则鱼肉会变柴，就像数据里说的那样，超过临界点后蛋白质会过度收缩。所以掌握好时间火候，鱼肉才嫩不散。