鱼胶要炖1-2小时才够味，水开后再放料，加姜片红枣小火慢熬。泡发好的鱼胶撕成小块，和瘦肉一起炖，放枸杞收汁。记住别用高压锅，普通砂锅或电饭煲都行。

鱼胶得先泡发两小时以上，这样炖出来才不会硬。水开再下锅是因为鱼胶遇冷水会收缩，导致口感差。胶原蛋白在90-100℃才能充分溶解，所以得等水开了再放。有人试过用高压锅20分钟，结果胶质没完全释放，汤里像有碎颗粒。数据说普通砂锅炖1.5小时，胶质溶出率92%；高压锅20分钟只有65%。加姜片能去腥，红枣补甜，但别放太早，否则会苦。放枸杞是怕煮太久营养流失，所以得留到收汁。