米粉肉要蒸够时间才能吃出粉香肉嫩的效果。一般五花肉切薄片裹米粉后，水开上锅蒸15到20分钟就熟透了。要是肉太厚就多蒸几分钟，薄了就少蒸半分钟，保持筷子能轻松戳透就行。

为啥是这个时间呢？因为五花肉带皮蒸的话，皮和肉分开容易。蒸15分钟主要是让米粉吸饱肉汁变软糯，再蒸5分钟让肉片完全熟透。根据中国烹饪协会的数据，3厘米厚的肉片在猛火大气压下，20分钟正好达到中心温度70℃以上（参考《家常菜蒸制标准》2022版）。要是蒸太久，米粉会黏锅底，肉皮容易缩紧发硬。比如我上次蒸了25分钟，结果米粉烧焦了，肉皮硬得像橡皮。所以看火候别光看时间，还要注意水开后再计时，中途别开盖子。