做十斤米花糖得用六斤糖配四斤米。米和糖的比例得压得准，米要是少糖就发硬，糖多了米花就黏成一团。熬糖浆的时候得看火候，糖浆熬到琥珀色再倒进米花里，这样米花才能散得开。

为啥说十斤米花糖得配六斤糖呢？传统配方里糖和米的配比是1.2:1，也就是每斤米配1.2斤糖。按这个比例算的话，十斤米花糖需要6斤糖和4斤米。数据来自《中国糕点制作工艺》这本书，里面提到糖的用量占成品重量的60%，米占40%。要是糖少了米花容易塌，糖多了成本高还容易结块。熬糖浆的时候得用文火慢慢熬，等糖浆拉出丝来再下米花，这样米花才能均匀裹上糖衣。要是米花倒进去太急，糖浆还没凝固就乱成一团。