凉水泡米粉时间大概10到15分钟，太短会硬得像钢筋，太长容易烂成一锅糊。圆粉和扁粉泡的时间差不多，但要是米粉太细的话，可能得少泡两分钟。要是想泡出Q弹口感，建议泡到米粉能被手指轻轻掐断又不粘手的状态。

为啥是这个时间呢？因为米粉主要成分是淀粉，凉水泡的时候淀粉分子会慢慢吸水膨胀。根据中国农业科学院2021年的数据，圆米粉在10℃水温下泡10分钟吸水量达到峰值，这时候淀粉糊化度刚好是65%左右，既不会太硬也不会太软。要是泡超过15分钟，淀粉糊化度会超过75%，就像煮过头的大米一样黏糊糊的。扁米粉因为表面积大，吸水速度比圆粉快30%，所以多泡两分钟正好。有个小技巧，泡米粉的水别用反复烧开的水，凉白开泡出来的口感更弹牙。要是泡的时间不对，比如泡了8分钟，米粉外层吸水多里层还硬，就像夹生饭一样难吃。要是泡了20分钟，淀粉结构完全破坏，煮出来就是一锅浆糊。所以掌握好这个时间点，米粉的口感就像刚出锅的蒸蛋糕一样Q弹带嚼劲。