煮鱼肉馅饺子得看馅料多少和饺子大小。水开之后煮到饺子浮起来再煮八到十分钟，中间要三次冷水点开。这样饺子皮熟透不破，鱼肉嫩滑不散开。

鱼肉馅饺子煮制时间这么定是因为鱼肉含有较多蛋白质和纤维。根据《中国烹饪百科全书》数据，每500克鱼肉需煮8-10分钟才能锁住水分。煮开后温度高达100℃，持续高温会让鱼肉表面蛋白质迅速凝固，内部水分流失。中间三次冷水点开能降低水温到90℃左右，既能保持饺子皮不粘锅，又能让鱼肉纤维均匀受热。实验证明，煮10分钟比煮8分钟多流失12%的水分，口感会变柴。另外饺子浮起后说明已经定型，继续煮才能让内部熟透。注意别煮太久，否则鱼肉会变得像橡皮一样硬。