鱼胶炖汤要炖两到三小時才够软糯啊。先放鱼胶和清水大火煮开再转中小火慢炖。中间要加热两三次保持汤面不结皮。收汁的时候用筷子戳一下鱼胶要是能轻松戳穿就对了。

为啥要炖这么久呢？鱼胶里的胶原蛋白要溶解得透才能软糯。根据《中国药膳学》数据，胶原蛋白在60-80度才能慢慢分解。普通砂锅炖汤温度大概65-75度，得保持这个温度两小時以上。水分蒸发完大概要消耗掉四成水量，所以得炖够时间让鱼胶充分吸收味道。不过实际操作中可能多炖半小时少炖半小时，比如有人用高压锅能缩短到四十分钟，但普通锅还是得耐心守着火候。上次试过用电磁炉计时器，结果手抖按错了设置，多炖了二十分鐘结果汤太浓稠了。