米酒汤一次放多少要看容器大小和喝的人数。小锅煮的话放半碗米酒就行，大锅煮可以多放一碗。保存时间最多放三天，喝不完要倒掉。喝之前要加热到沸腾，凉了容易坏。

为什么这么讲究呢？米酒里的酒精浓度低，得靠高温杀菌。根据食品安全数据，常温下细菌繁殖速度是每四小时翻倍，所以三天后微生物数量会超过安全值。放太多米酒会稀释汤汁，半碗刚好让酒精保持抑菌效果。密封不严的话，厨房温度超过25度时，细菌两小时就能长满容器。比如用保鲜膜盖锅盖，比盖盖子多滋生3倍细菌。煮的时候要煮沸三分钟，这样能灭掉99.9%的致病菌。喝剩的汤最好当天喝完，第二天容易长霉斑，用筷子戳一下表面就能看出变化。