一碗米粉肉15到25元，分量二两到三两。故事讲的是明清时期，农民下地干活饿得慌，主妇们把五花肉切得薄厚均匀，用米浆裹着蒸，蒸完切成条拌米粉吃。现在有些地方还保留着用陶罐慢炖的规矩，肉要炖到筷子能戳透才够味。早上七点到九点，街边摊的蒸汽能糊住眼镜。

米粉肉价格跟地区消费水平挂钩。前年湖南长沙的米粉肉每碗25元，广西柳州18元，贵州凯里12元。五花肉批发价涨了三成，去年1月每斤38元，比三年前多出9块。街边摊老板说“现在买肉得看眼色，早市比晚市便宜两毛钱”。有些老店用老卤水炖肉，一锅卤水能熬半年，但电费水费每月要花八百块。顾客多的时候，得同时盯着蒸笼和收钱匣子，手忙脚乱容易少算钱。最近年轻人爱加酸豆角和辣椒酱，老顾客抱怨“肉量没以前实在了”。