米粉和水的比例是1:1.5到2:1，煮的时候要看着情况调整。比如一包100克的干米粉，需要150到200毫升的水，鲜米粉可以少放点。水多了米粉会太软，少了容易夹生。

其实这个比例是看米粉吸水性的，干米粉吸水强，鲜米粉吸水弱。根据中国食品科学技术学会的数据，普通干米粉吸水量在15%-25%之间，鲜米粉吸水量只有8%-12%。比如100克干米粉，按1:1.5比例加水就是150毫升，煮的时候米粉吸饱水会膨胀到原来的2倍大。要是水少了，比如只加100毫升，米粉只能吸到12克水，这样煮出来就硬邦邦的。要是水多了，比如2:1比例加200毫升，煮太久米粉会烂成一锅粥。所以先加1.5倍水，煮到米粉变软再补一点水，这样最合适。煮的时候要盯着锅，水少了就添，别等烧干了再补救。不同品牌的米粉吸水性也有差异，实验发现有的米粉吸水比标准高5%，这时候就要按1.6倍加水了。所以最好先煮一小把试试，调整到刚好软糯的状态再大规模煮。