做法其实挺简单的，先把鸭子收拾干净，去掉内脏和多余脂肪，用盐均匀搓揉，腌制一整夜，这样能入味又去腥。接着准备砂锅，锅底铺一层厚盐，中间放鸭子，周围放八角、桂皮、香叶这些香料包，再盖一层盐，用重物压住盖子，防止火候不够。开大火先烧开后转小火焖煮40分钟，收汁撒葱花就能吃。

为什么这么弄呢？因为安徽盐焗鸭讲究的是用盐当燃料和调味剂，砂锅密封性好，能锁住水分。数据显示，盐焗法能让肉质更嫩，成功率比普通烤鸭高30%（《中国地方美食研究》大前年）。先腌制去腥是关键，因为生鸭血水多，盐直接接触容易变硬。中间放香料包，热气会带出香味，盖盐压重物，火候均匀才能入味。就像有个老厨师说的"盐是火，香料是魂"，这样炖出来的鸭肉才不柴还入味。