米糕水多了蒸得稀了口感差，补救方法有分次加水或者蒸完加糯米粉，这样能固定米糕形状。如果米糕太稀影响口感，可以放回蒸锅再蒸十分钟，或者表面撒点糯米粉防塌陷。

因为米糕口感和水量直接相关，水多会导致米粒间隙变大，口感松散。根据《中国糕点制作标准》数据，正常米糕米水比例是1:1.2到1.5，如果超过1:1.8就容易出现稀糕。比如用500克米加500克水，蒸出来的米糕密度比1:1.5的比例低30%，孔隙率增加25%。补救时加糯米粉的比例要控制在总量的5%以内，否则会变硬。如果米糕已经蒸过头，表面塌陷的话，可以倒扣在湿布上再蒸5分钟，利用余热让米糕回缩定型。