鱼粥得煲够15到20分钟，先大火煮沸再转小火，保持锅边微微冒泡就行。要是时间太短粥底不稠，鱼肉也不嫩滑，煮太久反而容易糊底。

为啥得这么熬呢？鱼肉里的胶原蛋白得慢慢炖才能化开，像这样大火煮5分钟定型，转小火再熬15分钟，粥底才会像米汤那样浓稠。有研究说粥熬够18分钟淀粉糊化度能达到92%，这时候米粒都开花了，鱼肉也炖得脱骨。要是少熬5分钟，胶体还没完全形成，粥就稀得像水。再说了，火候太猛容易让鱼皮粘锅，转小火还能防止溢锅，这样熬出来的粥才既有米香又有鱼鲜，关键得看时间够不够。要是听声音里咕嘟声变小了，可能就快好了，这时候别急着关火，多熬两分钟更稳妥。