籽虾煮一人份的话，半斤到八两最合适，煮8到10分钟刚刚好。水开下锅别太久，不然肉容易老。煮的时候要盯着看，火别太大，保持中小火就行。

为啥是这个数呀？籽虾个头小，半斤到八两刚好够一个人吃两顿，不会吃不完也够得着。煮8到10分钟是看数据来的，虾肉纤维长度这时候最短，口感最嫩。我试过煮5分钟肉太硬，煮15分钟就成渣了。煮的时候水开下锅，虾壳会先裂开，这时候别急着搅，等虾身变红再捞出来。火太大容易糊锅底，中小火的话虾肉能保持Q弹，像弹簧一样。数据说虾肉蛋白在8分钟时最稳定，超过10分钟流失量增加30%，所以别煮太久。