鱼胶要炖够1.5到2小时才够软糯，冷水下锅最省事。砂锅或电饭煲都能用，中间别加水。胶质越久越浓稠，炖太久会发苦。

鱼胶得用温水慢慢熬，胶原蛋白得在60到70度慢慢融。冷水先下锅能锁住水分，1小时后胶质开始化开，2小时完全溶解。砂锅保温好，电饭煲高压模式快30分钟。数据说炖1小时胶质溶出量是45%，2小时达78%。时间太短胶不化，超过2.5小时会变酸。比如用1斤鱼胶，1.5小时炖出胶质约350克，2小时能到500克。火候太大容易焦锅，小火慢炖最保险。炖的时候别开盖，水少了就加温水。胶质融进汤里后会更浓稠，喝起来滑溜溜的。