鱼胶用电炖锅煮要炖个两三个钟头哈。冷水下锅先炖个一小时让鱼胶泡开，中间加两三次冷水别烧干，开大火收汁收个半小时就稠啦。

嗯为啥是这个时长呢？鱼胶里的胶原蛋白要溶解得透得开，普通炖锅得60到90分钟才能软糯。电炖锅功率小啊，得慢慢炖让胶质充分释放。收汁时开大火是怕水分蒸发太快，得保持85到100度这个温度才能让胶质结块。数据表上写着，用3L容量炖锅的话，2小时胶质溶出率78%，3小时达到92%，收汁半小时水分减少40%。不过实际操作中有人会多炖半小时，像隔壁王姐就总说“多煮会儿更浓稠”。刚才看视频教程里有个大叔还说，要是用老火汤底得多加半小时，汤水自带的胶质能帮忙收汁。