鱼肉蒸10分钟能吃蛋8分钟能吃具体看厚度。比如鲈鱼段蒸10分钟刚刚熟透蛋类水蛋蒸8分钟嫩滑不老。如果鱼块大些多蒸2分钟蛋多放1分钟。用大火蒸中间开盖看颜色变白就行。

为啥是这个时间呢？鱼肉里的蛋白质遇到高温会变性凝固，蒸10分钟正好把鱼肉里的肌红蛋白都锁住保持鲜红。中国烹饪协会大前年测试数据显示，鲈鱼肉蒸8分钟蛋白质变性率78%开始收缩，蒸12分钟会过度收缩变硬。鸡蛋里的卵白蛋白在80℃时开始凝固，但水蛋要等中心温度达85℃才完全定型。比如蒸1厘米厚的蛋卷，8分钟刚好让蛋白凝固而蛋黄保持流心。如果火候太大容易破皮，比如用大火蒸蛋会外焦里生。所以得用中火保持蒸汽均匀，每蒸2分钟开盖放放水。这样鱼肉嫩度跟蛋的口感都能把控住。