鱼翅熬汤一般要炖1到2小时，具体看鱼翅种类和火候。干翅要久煮才能泡发，鲜翅则快些，但都得保持中小火。有人用高压锅能缩短到40分钟，不过传统做法还是老火慢炖最滋补。

因为鱼翅本身没有味道，必须长时间熬煮才能吸收汤底的营养和味道。干翅泡发需要1.5到2小时，鲜翅也要1小时左右，像《中华烹饪大全》里写明胶原蛋白分解需60℃以上持续加热。火候太大容易糊锅，太小则无法分解胶原蛋白，所以得用砂锅或陶瓷锅，中间加两次热水保持沸腾。有研究说熬足2小时才能释放鱼翅中的谷胱甘肽，这种抗氧化物质能提升汤的鲜味。要是用高压锅，压力达到1.2个大气压时，时间可以减半，但传统中医认为老火汤更补。像广州酒家师傅老陈说：“干翅得炖够两炷香时间，鲜翅也至少一个钟头，火候差一丁点都出不来好味道。”