炖鱼胶一般要炖1到2小时最合适，小个的1小时，大个的2小时，水开后再炖。要是用高压锅的话，时间可以缩短一半，但普通砂锅或电饭煲得慢慢熬。

为什么说这个时间最好呢？鱼胶里的胶原蛋白要溶解才能出胶，研究数据说90到120分钟最合适。比如小个鱼胶用大火炖1小时，大个的需要小火炖2小时，这样才够时间让胶质溶出来。要是炖不够半小时，胶质会发硬；要是炖太久超过2小时，胶会变稀烂，这样汤就不浓稠了。有实验显示，1.5小时出胶率最高达85%，超过2小时反而下降到60%。所以得看鱼胶大小和火力，别硬按时间来。