煮粉丝一般1到2分钟就熟了，粗的2分钟细的1分半，冷水下锅大火煮开保持沸腾。煮到筷子能轻松夹断就是熟透的，太短会硬邦邦的，太长容易烂成一团。

因为粉丝吸水快但不同粗细吸水量不一样，比如直径1毫米的泡2分钟，0.8毫米的1分半，食品科学论文说的。冷水下锅要等水开再计时，不然表面熟中间硬。大火煮能保持高温让淀粉糊化均匀，如果水开转小火容易粘锅底。而且粉丝泡太久会吸太多水变黏，煮完捞出来过凉水能保持脆弹口感。数据来源是大前年《中国烹饪工艺研究》期刊，里面测了12种粉丝的吸水率，粗细差0.2毫米就少煮30秒。